Хочу открыть точку быстрого питания. С чего начать?

Открытие точки быстрого питания – это перспективное направление бизнеса. Стартовые вложения небольшие, например, если выбрать фудтрак, то не потребуется даже аренда помещения, а спрос на продукцию сохраняется вне зависимости от времени года. Для работы не требуются квалицированные кадры, а значит, проблема дефицита персонала перед владельцем точки фастфуда остро стоять не будет. При желании спустя время можно масштабировать бизнес, открыв новое заведение.

При этом надо учитывать, что перед стартом бизнеса важно тщательно подготовить бизнес-план и провести анализ ситуации. В этой статье мы рассмотрим ключевые шаги, необходимые для успешного старта вашего предприятия.

- Расположение. Идеальные места с высокой проходимостью: вблизи транспортных узлов, крупных торговых центров, офисных зданий, высших учебных заведений. Также рассматривайте варианты внутри офисного и торгового центров или в самом центре современного жилого района.

- Целевая аудитория. Параллельно с выбором места учитывайте, кто будет вашими основными клиентами: офисные сотрудники, студенты, туристы и др. Часы работы заведения и стоимость блюд будут зависеть от распорядка дня, привычек и дохода вашей аудитории.

- Площадь. Фастфуд не обязательно должен располагаться в отдельном помещении, вполне подойдет фудтрак или место на фуд-корте, чтобы гости брали еду на вынос. Если хотите снять помещение целиком и обслуживать посетителей за столиками, важно не забыть предусмотреть площадь под зону для рассадки гостей, кухню и склад.

- Проверка разрешений. Убедитесь, что здание соответствует санитарным нормам и требованиям пожарной безопасности. Так, к базовым требованиям относятся вентилируемость, хорошая освещённость и чистота, а с полным сводом правил поможет ознакомиться СанПиН для организации общественного питания населения.

- Договор аренды. Внимательно изучите условия договора, включая сроки аренды, размер арендной платы и возможность перепланировок. Проще снять помещение с готовым ремонтом и быстрее начать дело, но если у вас необычная, креативная идея, потребуется также вложиться в ремонт. При покупке мебели не стоит выбирать самую бюджетную, чтобы она не начала быстро ломаться в случае большого потока посетителей и не пришлось часто её менять.

- Разрешение Администрации. Если выбор пал на точку быстрого питания на улице, не забудьте получить разрешение от Администрации района или собственника территории, на которой будет работать фудтрак.

- Исследование рынка. Составьте список известных вам точек фастфуда и подумайте, какой у них диапазон цен на блюда и самые популярные позиции, делают ли они сезонное меню, как они выстроили программу лояльности для постоянных клиентов. Если рядом расположено несколько схожих точек фастфуда и стоимость блюд одинаковая, важно найти уникальность и занять свою нишу.

- Новый бизнес или франшиза. Открыть бизнес с нуля сложнее, так как нужно самостоятельно придумать оригинальную идею для заведения и разработать меню. Если вы отдадите предпочтение франшизе не придётся самому настраивать бизнес-процессы, но при этом будьте готовы делать регулярные взносы за использование чужого товарного знака. Плюс франшизы в том, что начать бизнес можно довольно быстро, консультируясь с опытными игроками рынка.

- Составление меню. Если разрабатываете меню сами, можно взять за ориентир самые популярные позиции фастфуда у россиян: шаурму, бургеры, пиццу, сэндвичи, беляши, пирожки, блинчики. Не забудьте добавить горячие и холодные напитки. Если вы выберете вариант франшизы, то будете использовать уже разработанное и утверждённое меню.

- Выбор оборудования. Техника зависит от набора блюд, которые вы будете готовить в заведении. Например, может понадобиться холодильник и морозильная камера для хранения полуфабрикатов и микроволновка для их разогрева, кофемашина для приготовления кофе или блендер для молочных коктейлей. В зависимости от специфики меню добавьте гриль для шаурмы, фритюрницу для картофеля фри, аппарат для хот-догов, блинницу и т.д. Итоговая сумма будет складываться и из мелочей, так называемых расходников, таких как одноразовые столовые приборы, стаканчики с крышечками, салфетки. Если на открытие точки на фуд-корте уйдёт в среднем от 200 тысяч рублей, то закупка оборудования для отдельного заведения обойдётся уже от 500 тысяч рублей.

- Выбор поставщика. Этот пункт критически важен, ведь от свежести, вкуса и стоимости продуктов будет во многом зависеть успех фастфуда. Найти поставщика можно в каталогах или на выставках пищевой промышленности. Перед заключением договора обязательно продегустируйте товар сами или с доверенными лицами. Не торопитесь сразу заключать договор на длительный срок — вдруг покупателям блюда придутся не по душе, и тогда вам нужно будет продолжить поиски поставщика. Присмотритесь к менее известным поставщикам: они часто работают на качество, выстраивая репутацию, но при этом готовы предложить более гибкие и выгодные условия. Перед тем, как заключить договор, также проверьте надёжность контрагента: долги, судебные дела, наличие сертификатов на товары.

- Подбор сотрудников. Найти персонал можно через знакомых, разместив пост о вакансии на личной странице в соцсетях, на сайтах для поиска работы и через доски объявлений на платформах «Авито» или «Юла». Если на точке фуд-корта вам может быть достаточного одного повара-кассира, который сам будет и готовить, и проводить оплату, то в отдельное заведение понадобится целая команда из повара, кассира, администратора зала, уборщика, а для продвижения бизнеса ещё и SMM-специалист. При ограниченном бюджете первое время часть задач можно брать на себя, к тому же это позволит лучше понять потребности клиентов. Но в долгосрочной перспективе на сотрудниках лучше не экономить, иначе у вас будет меньше времени на саморазвитие и расширение бизнеса. Первый нанятый повар-кассир должен быть с хорошей квалификацией, а при увеличении команды можно брать новичков с расчётом на то, что опытные члены команды обучат их необходимым навыкам.

- Выплата зарплаты. Один из важных бюрократических вопросов — правильно оформить персонал на работу. Для этого нужно:

- Система мотивации и текучесть персонала. В заведениях общепита текучесть персонала обычно высокая и составляет примерно 25–30% в год. Если цифры выше, стоит задуматься, а нет ли серьёзных недочётов в условиях труда. Система мотивации должна быть эффективной и прозрачной: сотрудники должны понимать, за что именно они получат материальное и нематериальное вознаграждение. Для того чтобы понять «боли» команды и вовремя их купировать, регулярно общайтесь с сотрудниками о том, какие у них профессиональные и личные планы на будущее.

Начинать привлекать первых покупателей следует за пару месяцев до открытия заведения, как минимум, повесив объявление «Скоро здесь откроется...». Обязательно разместите вывеску с названием, чтобы прохожие могли случайно вас заметить. Сразу начинайте вести соцсети: в дальнейшем, чтобы повысить охваты, могут потребоваться вложения в таргетированную рекламу и покупку рекламных интеграций у блогеров. Можно попробовать раздавать акционные флаеры или необычно брендировать стаканчики на вынос, чтобы покупатели отмечали вас в соцсетях. Экспериментируйте с каналами продвижения, чтобы понять, какой подходит лучше именно вам.

Теперь, когда вы просчитали расходы и поняли примерные доходы, можно сделать вывод, а хватает ли средств на открытие и поддержание бизнеса. Учитывайте разовые расходы на покупку мебели и техники, регистрацию бизнеса, а также постоянные статьи расходов на зарплату сотрудникам, продукты, коммунальные услуги и продвижение бизнеса. Хороший срок окупаемости для заведения общепита — до года, поэтому рассчитывать стоимость блюд надо так, чтобы средства, которые вы вложили в открытие бизнеса, окупились быстрее, чем за 365 дней.

И помните, что существуют риски, которые от вас не зависят. Заранее продумайте, что будете делать, если что-то пойдет не по плану. Например, если арендатор поднимет стоимость или у поставщика испортится товар.

- Уведомление Роспотребнадзора. Не забудьте предупредить Роспотребнадзор, что открыли свое дело, отправив уведомление через Госуслуги. Штраф за отсутствие уведомления варьируется от 3 000 до 20 000 рублей в зависимости от размера предприятия.

- Выбор организационно-правовой формы. Если вы планируете открыть одну небольшую точку общепита, то подойдёт статус ИП, а если будет большое заведение или сеть фастфуда — ООО.

- Выбор кодов ОКВЭД. При регистрации бизнеса нужно указать код основной деятельности. Для точек общепита это 56.10 «Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания».

- Налоговая система. Юрлица и ИП могут выбрать между общей и упрощённой (УСН) системами налогообложения, а у ИП добавляется ещё и патентная. У каждой есть преимущества и ограничения. Так, например, по патентной форме площадь зала не должна превышать 150 квадратных метров, а в штате может быть не больше 15 сотрудников, кроме того, есть региональные особенности. Оформление свидетельства о постановке на учёт в ИФНС занимает в среднем 5–7 дней.

- Регистрация под ключ. Один из простых способов зарегистрировать бизнес — обратиться в банк, который предоставляет услугу под ключ. Часто это делается бонусом к открытию расчётного счёта.

Зарегистрировать ИП можно при открытии расчётного счёта в ПСБ с тарифным планом «СВОи», через портал Госуслуг или личное посещение ФНС. Открытие расчётного счёта необходимо, чтобы проводить финансовые операции.