Открытие ателье или швейное производство по пошиву и ремонту одежды может стать прибыльным бизнесом в сфере моды и дизайна с хорошим потенциалом для дальнейшего расширения.

С каждым годом всё больше людей проявляют интерес к индивидуальному подходу в одежде и аксессуарах, что открывает огромные возможности для уникальных и качественных ателье. Открытие ателье может стать стартовым пунктом для развития более крупного бизнеса. В дальнейшем возможно открытие собственного предприятия по пошиву одежды. Разработка собственного бренда, расширение ассортимента продукции или даже открытие филиалов в других городах.

Мы составили для вас подробную инструкцию, как открыть ателье/швейный цех, с чего начать, что для этого потребуется, с учётом особенностей развития российского бизнеса в современной экономической обстановке.

- Формат. Ателье – это специализированные мастерские, где профессиональные кройщики и швеи занимаются изготовлением и изменением одежды по индивидуальным заказам. Формат ателье зависит от вида оказываемых услуг:

- Анализ рынка. Перед открытием любого бизнеса проводят анализ рынка, пошив и ремонт одежды — не исключение. Необходимо определить количество конкурентов в районе, изучить их ценовую политику, спектр услуг. Также важно узнать всё о потенциальных клиентах: пол, возраст, уровень дохода.

Важно определить, на чём будет специализироваться ателье, когда сформируете перечень возможных услуг, легче будет подбирать помещение и оборудование и искать мастеров с необходимыми компетенциями.

- Подбор помещения. Размер помещения зависит от количества персонала и машин. На каждую швею нормами предусмотрено 4–6 м², если сотрудники шьют изделия из легких тканей, и 7–8 м² — если производят верхнюю одежду. Не забудьте про место для проходов, прочего оборудования, рабочее место закройщика, офисные помещения, санузел, комната для обеда. Рекомендуется открывать цех площадью не менее 50 м².

Решая вопрос того, где открыть производство, стоит определиться не только с районом и инфраструктурой, но и с городом. Лучше всего открываться в небольших городах.

Что касается расположения помещения под швейное производство лучше выбирать локацию на окраине. Но помните, что сотрудникам должно быть удобно добираться на работу.

В цехе должно быть хорошее освещение — окна, люминесцентные лампы и отдельные лампы на столе у каждой швеи. Если света не хватает, то процент брака будет выше.

Также стоит отметить особенности вентиляции, т.к. в цехе будут работать утюги и парогенераторы, а от тканей и меха остается много пыли. Важно, чтобы в помещении были высокие потолки и можно было открывать окна и организовать проветривание.

- Франшиза или свой бренд. Франшиза ателье представляет собой готовую систему бизнеса, которая уже имеет установленные бренд, продукцию, поставщиков и методы работы. Это позволяет сократить время и ресурсы на создание бизнеса с нуля. Предприниматель получает поддержку и обучение со стороны франчайзера, что помогает избежать многих ошибок и ускорить развитие бизнеса. Однако, франшиза может ограничивает вас в свободе принятия решений и развитии бизнеса по собственному видению.

Создание собственного бренда одежды предоставляет больше свободы и творческих возможностей. Предприниматель имеет полный контроль над всеми аспектами своего бизнеса: от дизайна и производства до маркетинга и продаж. Он может разрабатывать уникальные коллекции, находить собственную аудиторию и развивать свой стиль. Однако, создание собственного бренда требует больших временных и финансовых вложений, а также несёт риски и неопределенность успеха.

- Форма ведения бизнеса. Для швейного цеха подходят ИП и ООО, ограничений по ассортименту у них нет. Самозанятые открыть цех не могут: по закону им нельзя нанимать сотрудников. Они могут принимать заказы по пошиву изделий и выполнять их своими руками.

Швейный цех может участвовать в конкурсах и получать госзаказы — сшить форму на предприятие или даже шарфики для стюардесс. ИП могут участвовать в госзакупках наравне с ООО, исключения есть только для нескольких сфер, например, для оборонной промышленности. Но в случае, если что-то пойдет не так и ИП не сможет выполнить свои обязательства по контракту, ему придется отвечать даже личным имуществом.

Открывать ИП выгоднее, так как оплата налогов происходит проще и быстрее, а главное — дешевле. Индивидуальные предприниматели чаще всего применяют упрощённую систему налогообложения — на ней легко вести бухгалтерию, у неё низкая налоговая нагрузка.

Зарегистрировать ИП можно при открытии расчётного счёта в ПСБ с лучшим на рынке тарифным планом «СВОи», через личное обращение в ФНС или заявление через портал Госуслуг.

- Выбрать код ОКВЭД. Для пошива одежды подходят коды ОКВЭД класса 14. Он подходит для шитья и производства текстильных изделий, изготовления готовой одежды, а также производства меховых изделий. Для ателье по пошиву одежды можно выбрать ОКВЭД 95.29 «Ремонт прочих предметов личного потребления и бытовых товаров»

Если же вы специализируетесь, например, на пошиве курток или шуб, то — 18.22.

Если вначале предприниматель не планировал заниматься, например, меховыми изделиями, а потом решил расширить производство, коды ОКВЭД можно будет добавить.

- Система налогообложения. Швейному цеху подходят АУСН, УСН и ОСН. Патент можно использовать для индивидуальных заказов по пошиву — например, для ателье. Но швейный цех предполагает отшив небольших партий, так что патент не подходит.

- Инвестиции. Минимальные инвестиции для открытия ателье варьируются от 200 000 до 250 000 рублей, в зависимости от региона, специализации, выбранных марок оборудования, стоимости аренды.

Для запуска бизнеса желательно использовать собственные средства, а не заёмные и не последние. Если есть дополнительный источник дохода, можно взять потребительский кредит. Еще вариант — бизнес-кредит, но на старте получить его сложнее. Проще привлекать средства банка на этапе расширения предприятия после шести – двенадцати месяцев работы.

- Приобретение оборудования. Для открытия ателье потребуется приобрести оборудование. Это можно сделать в специализированных магазинах или по объявлениям о продаже б/у оборудования. Оборудование для швейного бизнеса — основная статья расходов на старте. Что понадобится из оборудования:

• прямострочные машинки — это основной профессиональный инструмент;
• оверлок — краеобметочные машинки;
• плоскошовная машинка — для работы с трикотажем;
• скорняжная машинка — для работы с мехом;
• парогенератор;
• утюг;
• устойчивая гладильная доска;
• бытовая швейная машинка.

Основную работу будут выполнять на профессиональных машинках, но бытовая тоже пригодится: например, на ней можно делать петли или декоративные строчки. На приобретение оборудования потребуется порядка 150–200 тысяч рублей

- Аренда помещения. Стоимость аренды помещения для ателье — 15 000 – 20 000 рублей в месяц (включая коммунальные услуги). Если потребуется ремонт, смета также вносится в состав обязательных расходов на открытие бизнеса.

- Рекламная кампания. На рекламную кампанию первоначальные вложения составят 10 000 рублей. Для привлечения первых клиентов можно воспользоваться следующими способами:

• размещение объявлений о предоставлении услуг в мессенджерах, соцсетях, на сайтах объявлений;
• поиск клиентов среди знакомых и их знакомых;
• постарайтесь найти тех, кто может вас порекомендовать потенциальным клиентам;
• создайте свой сайт, размещайте на нем отзывы благодарных клиентов, список партнёров;
• хорошо работают для привлечения клиентов системы скидок и предоставление рассрочки или отсрочки платежей.

- Учёт в швейном цехе. На первых порах можете вести учёт в обычной тетрадке или эксель-таблице. Но по мере усложнения и расширения производства, накопления данных всю собранную информацию придется сводить и анализировать. На этом этапе вручную будет сложно, понадобится автоматизированная учётная система.

В зависимости от типа одежды вам выдадут или сертификат, или декларацию соответствия. Документы изготавливаются около 3 недель с момента подачи.

Для многих изделий детской одежды потребуется государственная регистрация. Срок получения — около трёх месяцев.

Для процедуры вам нужно будет обратиться в специализированные учреждения:

• для декларации мы обращаемся в аккредитованную лабораторию.
• для сертификации — в аккредитованный орган по сертификации или к посредникам: центрам сертификации.
• для регистрации — в Роспотребнадзор или также к посредникам

Туда вы предоставите образцы одежды для проведения испытаний и необходимый пакет документов.

Некоторые предметы одежды подлежат обязательной маркировке, например, маркировать нужно детскую одежду, некоторые позиции мужской и женской, а также спецодежду. Ещё нужно маркировать столовое и постельное бельё и полотенца. Полный список товаров, подлежащих маркировке, можно посмотреть на сайте системы прослеживаемости «Честный знак».

- Поиск поставщиков. Для эконом- и среднего ценового сегмента в России есть абсолютно всё, что надо. Для всего остального существуют иностранные байеры. Чтобы найти поставщика и получить лучшие условия старайтесь выстроить личные отношения, для этого посещайте крупные российские и международные текстильные выставки, где есть возможность договориться напрямую с производителем или дистрибьютором и получить образцы для проработки изделий.

Выстраивайте взаимоотношения с несколькими поставщиками. Торгуйтесь и договаривайтесь. Изначально каждый закладывает завышенные расценки. Не всегда торг — это купить дешевле, иногда это заплатить попозже или без предоплаты.

- Поиск клиентов. Поиск клиентов и продвижение будет отличаться в зависимости от того, как вы работаете: запустили свой бренд одежды или выполняете заказы других брендов и организаций. Заранее определитесь на каких площадках вы будете реализовывать свою продукцию. Это могут быть онлайн-продажи через интернет-магазины или оптовые продажи в мультибрендовых магазинах. Возможно, вы решите развивать собственную сеть магазинов, офлайн-розницу или франшизу, совмещая несколько путей одновременно. Исходя из выбранной вами площадки продаж, вам придется сформировать стратегию продвижения своего бренда, в соответствии с которой будет построена работа.

- Поиск персонала. Найти сотрудников в швейный цех может быть не так просто. Шить нужно учиться, не получится быстро подготовить человека, который никогда не занимался шитьем. В связи с этим мы имеем грустную картину: у нас гигантский спрос, но людей, способных обеспечить его, с каждым годом становится только меньше, потому что они банально стареют.

В текущей ситуации мы ищем и берём всех. Надо только посмотреть, в состоянии ли человек справиться с вашей задачей или нет. Обычно достаточно 3–5 рабочих дней. Несмотря на высокий дефицит кадров, один из ключевых моментов наёма — это быстрое увольнение сотрудников. Если человек не справляется с поставленными задачами, то его надо увольнять. Иначе он будет демотивировать и дестабилизировать весь коллектив.

Штатная структура и необходимые навыки:

• Портные. Смотрите на навыки работы конкретно с вашим ассортиментом.
• Раскройщики — занимаются раскроем ткани по заданному шаблону: вырезают образцы материала, переносят их на ткань и раскраивают.
• Контролеры качества — проверяют готовую продукцию на соответствие заявленным требованиям, необходимы только для производственных цехов.
• Конструктор — разрабатывает новые модели или улучшает старые. Обычно самый высокооплачиваемый сотрудник.
• Руководитель швейного производства. Самое важное лицо, без него результатов не будет. На старте его функции выполняет собственник.

Если выйти на максимальный уровень обеспечения заказами, бизнес может сталкиваться с рисками, влияние которых нужно предусмотреть и свести к минимуму.

Риск снижения спроса. В кризисные периоды спрос на швейную продукцию может снижаться. Чтобы минимизировать риск, изначально ориентируйтесь на выпуск нескольких видов продукции – так вам будет легче найти покупателей и обеспечить стабильный сбыт.

Риск увеличения издержек. Повышение цен на расходные материалы, коммунальные услуги и рост налогов влекут дополнительные затраты. Частично такие риски можно перекрыть автоматизацией и оптимизацией производства, удалённой работой персонала.

Человеческий фактор. В производстве швейных изделий качество продукции играет ключевую роль, поэтому цена брака может оказаться гораздо выше цены испорченного изделия, так как будет нанесен урон репутации компании. Следует уделять внимание обучению сотрудников и контролю за качеством работы на всех этапах.

Процесс запуска швейного производства включает в себя множество этапов, начиная от бизнес-планирования и выбора ниши, и заканчивая запуском производства. Независимо от того, с чего вы начинаете, важно помнить, что уникальный стиль и качество изделий помогут вам выделяться на рынке и привлечь клиентов. Соблюдение правильных шагов и настойчивость в достижении своих целей откроют перед вами путь к успеху в мире создания собственного бренда одежды.

Кофейный бизнес — это привлекательная ниша для начинающих предпринимателей, которая заслуженно считается одной из самых востребованных при создании своего дела. Кофе давно перестал быть «просто напитком» и стал частью образа жизни в больших и маленьких городах.

Выгоден ли кофейный бизнес? Однозначного ответа нет. Можем точно сказать, что это один из самых недорогих бизнесов по входу, однако ниша достаточно перегрета. Есть и хорошие новости: с хорошим продуктом и при наличии грамотного бизнес-плана зарабатывать в этом бизнесе возможно.

Можно выделить три основных формата кофеен. Причём каждый из них имеет несколько разновидностей, поэтому выбор оптимальной концепции становится непростой задачей.

- Мобильная кофейня (кофе с собой). Заведения «to go» (кофе с собой) требуют меньших затрат при старте бизнеса и предполагают несколько возможных форматов бизнеса. Чаще всего речь идёт о:

Главный плюс решения открыть бизнес в таком формате — сравнительно небольшой размер инвестиций. Например, вендинговый аппарат обойдётся примерно в 250–300 тысяч рублей. Чтобы открыть небольшой кафетерий с самообслуживанием и одним сотрудником, понадобится около 750–800 тысяч рублей.

- Кофейня со столиками. Классические кофейни с посадочными местами создавать сложнее, так как нужно много техники и разрешающей документации. Но они принесут больше прибыли в долгосрочной перспективе.

Такие мини-кофейни занимают площадь 40–60 м². Располагаются на фуд-кортах в развлекательных и торговых центрах. Сочетают формат «кофе с собой» и небольшую посадочную зону для посетителей. Гостей обслуживают по меню, но ассортимент «базовый», а заказ чаще всего принимают у барной стойки.

В этой категории объединяются самые разные по масштабам заведения от одного—двух столиков до просторной площадки, рассчитанной на 45–50 посетителей. Главное, что их объединяет – наличие хотя бы самой простой кухни, а также некоторая социализация клиентов. Последний фактор дополнительно усиливают гибридные форматы, например, кофейни с пекарней или книжным магазином. Открытие бизнеса требует заметных вложений, что компенсируется перспективами аналогичного увеличения возможной прибыли.

- Авторское заведение. Формат кофейни выделен в качестве специальной категории, так как предусматривает ориентацию на премиального клиента. Фишкой заведения может стать, например, индивидуальная обжарка кофе или редкие сорта напитка. Ещё один возможный вариант – тематическое оформление, например, для молодёжи или, напротив, взрослой целевой аудитории, ограниченное какими-либо хобби или иными «пристрастиями».

Первым делом выбирается бизнес-модель. Возможны два варианта: франшиза или создание бизнеса с нуля. Теоретически допускается третий – покупка готовой кофейни, но в этом случае требуется серьёзная сумма, поэтому имеет смысл сосредоточиться на первых двух вариантах.

- Франшиза. Этот вид предпринимательства заключается в покупке готового, уже раскрученного, бизнеса. Владелец избавляется от необходимости продвигать собственный бренд, искать поставщиков сырья и оборудования, с нуля отстраивать процессы и получает поддержку и помощь в организации бизнеса и обучении персонала. Однако, франчайзеры ставят условия, которые требуется выполнять. При покупке франшизы предприниматель подписывает договор концессии — соглашение о праве использовать опыт владельца бренда и его деловую репутацию. Документ обязывает соблюдать все нормы вне зависимости от финансовых показателей. Ежемесячно или ежегодно, в зависимости от договора, франчайзи платит паушальный взнос — плата за использование имени. Его сумма зависит от известности кофейни в стране или мире. Оборотной стороной становится работа заведения в строго ограниченных рамках. Рассчитывать на реализацию каких-либо творческих планов также не стоит, или придётся воплощать их в жизнь в очень умеренном варианте.

- Создание кофейни с нуля. Подойдёт уверенным в себе бизнесменам, имеющим за плечами достаточную подготовку и опыт. Такой вариант построения бизнеса сложнее, но открывает намного больше возможностей для успешной самореализации. Бонусом выступает отсутствие необходимости делиться прибылью с держателем франшизы, что также немаловажно.

- Уведомление Роспотребнадзора. Не забудьте предупредить Роспотребнадзор, что открыли свое дело, отправив уведомление через Госуслуги или МФЦ. Штраф за отсутствие уведомления варьируется от 3 000 до 20 000 рублей в зависимости от размера предприятия. Не забудьте получить разрешение на установку рекламной конструкции, если планируете повесить вывеску. Его также можно получить через Госуслуги.

- Выбор организационно-правовой формы. Если вы планируете открыть одну небольшую точку, то подойдёт статус ИП. Открывать ИП выгоднее, так как оплата налогов происходит проще и быстрее, а главное — дешевле. Для крупного заведения с большим количеством персонала предпочтительный вариант — ООО.

Зарегистрировать ИП можно при открытии расчётного счёта в ПСБ с тарифным планом «СВОи», через портал Госуслуг или личное посещение ФНС. Открытие расчётного счёта необходимо, чтобы проводить финансовые операции.

- Выбор кодов ОКВЭД. При регистрации бизнеса нужно указать код основной деятельности. В зависимости от того, планируете вы размещать столики внутри или продавать кофе и еду с собой, вам подойдут коды из раздела 56.10 — «Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания», 56.30 — «Подача напитков» или 56.10.21 — «Деятельность предприятий общественного питания с обслуживанием навынос».

- Выбор налогового режима. Для кофейни лучше всего подходит так называемая упрощенка (УСН) – специальный налоговый режим, предусматривающий замену нескольких налогов одним. Он рассчитывается или от дохода (по ставке в 6%), или от разницы между доходом и расходами (по ставке в 15%). УСН может применяться как ИП, так и ООО.

Еще один специальный налоговый режим – вменёнка (ЕНВД) – предусматривает выплату определенной суммы вместо налога, которая рассчитывается с учётом специфики бизнеса.

ОСНО или общий налоговый режим обычно применяется только крупными сетями.

После юридического оформления предприятия необходимо определить текущее состояние рынка кофеен. Особое внимание при этом всегда уделяется конкурентам, а также определить тип людей, которые в последствии станут клиентами заведения.

- Анализ конкурентов. Посчитайте, сколько кофеен каждого типа есть в районе города, где вы открываетесь. При подготовке бизнес-плана разделите на две категории кофейни расположенные поблизости заведения:

1. Прямые конкуренты. Для них кофе — основной продукт.

2. Косвенные конкуренты. Для них кофе — дополнение, часть меню.

Составьте список сильных и слабых сторон ваших прямых и косвенных конкурентов, чтобы оценить свои преимущества и необходимость внедрения особенностей, которые помогут выделиться.

- Анализ ЦА. Решите кто будет вашими основными клиентами: офисные сотрудники, студенты, туристы и др. Часы работы заведения и стоимость кофе будут зависеть от распорядка дня, привычек и дохода вашей аудитории. Исходя из ЦА и мест ее присутствия, выбирайте локацию для своей кофейни.

Чтобы выжить в условиях высокой конкуренции и наработать лояльную аудиторию, нужно стремиться готовить самый лучший кофе в своей ценовой категории. Для этого нужно грамотно составить меню, выяснить, где и у кого закупать сырьё, определиться со способами приготовления кофе, разработать рецептуру напитков.

Так же, как и в ресторане, меню нужно прорабатывать под разные ожидания потребителей. Учитывайте две вещи при его составлении:

1. Потребительские мотивы, или почему люди пьют кофе. Взбодриться утром, выпить что-то калорийное
и сладкое вместо десерта, попробовать что-то необычное и вкусное, провести время в компании.

2. Целевую аудиторию и локацию. Если вы решили открыть кофейню в бизнес-центре, у вас уже есть
определенная аудитория со своими предпочтениями и потребностями. А чтобы их выяснить походите
по кофейням и посмотрите, что чаще всего покупают у конкурентов. Статистика говорит, что до 80%
оборота кофейни составляют продажи молочно-кофейных напитков, из которых самым популярным
является капучино.

При проработке меню учитывайте, что в каждой кофейне в напитках присутствует четыре кофейных категории: черный кофе, кофе с молоком, авторские напитки и альтернатива.

Это ваш костяк — основа продуктовой матрицы, а уже внутри каждого блока вы выбираете свое наполнение. Альтернативу пить будут те, кто в кофе разбирается. Если окажется плохой, то и отношение к вам будет соответствующее.

Организационный план — поэтапный список задач со сроками, которые необходимо выполнить до открытия бизнеса. Эффективность организационного плана зависит не только от грамотной разработки, но и от жесткого контроля, а при необходимости – оперативного внесения изменений.

Примерный перечень необходимых мероприятий для запуска бизнеса выглядит так:

• аренда помещения, заключения договора с коммунальными службами на водо-, тепло- и электроснабжение объекта, ремонт и оформление помещения, заказ и установка вывески;

• подготовка пакета документов, регистрация бизнеса, получение необходимых разрешений от Роспотребнадзора, МЧС и др. органов;

• размещение вакансий, подбор персонала, оформление медицинской книжки для отобранных сотрудников;

• разработка и доведение до персонала детального описания всех планируемых бизнес- и технологических процессов;

• продвижение информации об открытии и запуск кофейни.

В организационном плане опишите все бизнес-процессы компании: кто будет встречать клиентов, готовить напитки, подавать десерты, убирать столы, отвечать за закупки и бухгалтерию.

Главная задача маркетинга – продвижение предоставляемых услуг и увеличение количества клиентов. Если вы не специализировались ранее на работе с рекламой, лучше наймите опытного маркетолога с сильными кейсами в вашей сфере. Маркетинговая стратегия должна включать в себя: прямую рекламу, SMM и программу лояльности.

- Программа лояльности. Отдельный и очень эффективный способ привлечения и, что немаловажно, удержания клиента – продуманная программа лояльности. Она может выражаться в персональной бонусной карте или проведении акций, например, «пятый стакан кофе бесплатно» и т.д.

- SMM. Социальные сети и всё, что с ними связано – от собственной группы до коллаборации с «раскрученными» заведениями.

Ключевая часть любого бизнес-плана— это финансовые расчёты. Именно они позволяют оценить перспективы открытия собственного дела, необходимый уровень вложений и срок их окупаемости.

Основные статьи, которые важно учесть при расчётах:

• стартовый или начальный капитал — необходимые для открытия и запуска бизнеса финансовые ресурсы;

• подушка безопасности — страховка на случай непредвиденных или нештатных ситуаций. Способ расчёта страховки: 3 месяца работы кофейни (аренда, ЗП, обязательные выплаты) без доходов;

• вероятная прибыль, или прогнозирование доходов, базируется на количестве клиентов и размере среднего чека, помогает определить срок окупаемости;

• срок окупаемости — период времени, в течение которого инвестор возвращает вложенные средства, а заведение начинает приносить чистую прибыль.

Без грамотно составленного финансового плана расчёт на получение прибыли может оказаться попросту напрасным.

- Недостаточный для окупаемости спрос. Его причины могут быть различными – от неправильно выбранного места до неэффективно проведенной рекламной кампании. Частая ошибка начинающего бизнесмена связана с отсутствием или недостаточным вниманием к анализу рынка. Кофейню не стоит открывать там, где нет потенциальных клиентов – на окраине или в районах без офисов и учебных заведений. Отдельного упоминания заслуживает открытие слишком большой по площади и затратам кофейни, несоответствующей населенному пункте или району городу.

- Неквалифицированный персонал. Человеческий фактор может стать как ключом к успеху, так и причиной провала. Бариста может и привлечь клиентов, и отпугнуть их. Проводите опросы в соцсетях о качестве обслуживания, проверяйте отзывы о вашем заведении.

- Повышение платы за аренду. Постарайтесь сразу заключить долгосрочный контракт и зафиксируйте в нём ставку.

- Некачественное сырьё. Проверяйте поставщиков на этапе отбора, не верьте на слово и тестируйте продукцию лично. Пропишите в договоре формы ответственности за поставку некачественного сырья и срыв сроков.

- Низкий спрос. Продумайте сразу несколько методов продвижения, протестируйте их, разработайте новые акции или интересную систему бонусов для постоянных посетителей.

- Открытие точек прямых конкурентов рядом. Такой риск сложно предупредить, но есть шанс до этого момента обзавестись постоянными клиентами, а новых посетителей привлекать специальными предложениями в меню.

Таким образом, кофейня — формат, который позволяет начать бизнес с нуля в любом городе. При выборе правильного места кофейня будет приносить стабильную прибыль каждый месяц. В дальнейшем из одной точки можно вырастить сеть и продавать франшизу.

Открытие точки быстрого питания – это перспективное направление бизнеса. Стартовые вложения небольшие, например, если выбрать фудтрак, то не потребуется даже аренда помещения, а спрос на продукцию сохраняется вне зависимости от времени года. Для работы не требуются квалицированные кадры, а значит, проблема дефицита персонала перед владельцем точки фастфуда остро стоять не будет. При желании спустя время можно масштабировать бизнес, открыв новое заведение.

При этом надо учитывать, что перед стартом бизнеса важно тщательно подготовить бизнес-план и провести анализ ситуации. В этой статье мы рассмотрим ключевые шаги, необходимые для успешного старта вашего предприятия.

- Расположение. Идеальные места с высокой проходимостью: вблизи транспортных узлов, крупных торговых центров, офисных зданий, высших учебных заведений. Также рассматривайте варианты внутри офисного и торгового центров или в самом центре современного жилого района.

- Целевая аудитория. Параллельно с выбором места учитывайте, кто будет вашими основными клиентами: офисные сотрудники, студенты, туристы и др. Часы работы заведения и стоимость блюд будут зависеть от распорядка дня, привычек и дохода вашей аудитории.

- Площадь. Фастфуд не обязательно должен располагаться в отдельном помещении, вполне подойдет фудтрак или место на фуд-корте, чтобы гости брали еду на вынос. Если хотите снять помещение целиком и обслуживать посетителей за столиками, важно не забыть предусмотреть площадь под зону для рассадки гостей, кухню и склад.

- Проверка разрешений. Убедитесь, что здание соответствует санитарным нормам и требованиям пожарной безопасности. Так, к базовым требованиям относятся вентилируемость, хорошая освещённость и чистота, а с полным сводом правил поможет ознакомиться СанПиН для организации общественного питания населения.

- Договор аренды. Внимательно изучите условия договора, включая сроки аренды, размер арендной платы и возможность перепланировок. Проще снять помещение с готовым ремонтом и быстрее начать дело, но если у вас необычная, креативная идея, потребуется также вложиться в ремонт. При покупке мебели не стоит выбирать самую бюджетную, чтобы она не начала быстро ломаться в случае большого потока посетителей и не пришлось часто её менять.

- Разрешение Администрации. Если выбор пал на точку быстрого питания на улице, не забудьте получить разрешение от Администрации района или собственника территории, на которой будет работать фудтрак.

- Исследование рынка. Составьте список известных вам точек фастфуда и подумайте, какой у них диапазон цен на блюда и самые популярные позиции, делают ли они сезонное меню, как они выстроили программу лояльности для постоянных клиентов. Если рядом расположено несколько схожих точек фастфуда и стоимость блюд одинаковая, важно найти уникальность и занять свою нишу.

- Новый бизнес или франшиза. Открыть бизнес с нуля сложнее, так как нужно самостоятельно придумать оригинальную идею для заведения и разработать меню. Если вы отдадите предпочтение франшизе не придётся самому настраивать бизнес-процессы, но при этом будьте готовы делать регулярные взносы за использование чужого товарного знака. Плюс франшизы в том, что начать бизнес можно довольно быстро, консультируясь с опытными игроками рынка.

- Составление меню. Если разрабатываете меню сами, можно взять за ориентир самые популярные позиции фастфуда у россиян: шаурму, бургеры, пиццу, сэндвичи, беляши, пирожки, блинчики. Не забудьте добавить горячие и холодные напитки. Если вы выберете вариант франшизы, то будете использовать уже разработанное и утверждённое меню.

- Выбор оборудования. Техника зависит от набора блюд, которые вы будете готовить в заведении. Например, может понадобиться холодильник и морозильная камера для хранения полуфабрикатов и микроволновка для их разогрева, кофемашина для приготовления кофе или блендер для молочных коктейлей. В зависимости от специфики меню добавьте гриль для шаурмы, фритюрницу для картофеля фри, аппарат для хот-догов, блинницу и т.д. Итоговая сумма будет складываться и из мелочей, так называемых расходников, таких как одноразовые столовые приборы, стаканчики с крышечками, салфетки. Если на открытие точки на фуд-корте уйдёт в среднем от 200 тысяч рублей, то закупка оборудования для отдельного заведения обойдётся уже от 500 тысяч рублей.

- Выбор поставщика. Этот пункт критически важен, ведь от свежести, вкуса и стоимости продуктов будет во многом зависеть успех фастфуда. Найти поставщика можно в каталогах или на выставках пищевой промышленности. Перед заключением договора обязательно продегустируйте товар сами или с доверенными лицами. Не торопитесь сразу заключать договор на длительный срок — вдруг покупателям блюда придутся не по душе, и тогда вам нужно будет продолжить поиски поставщика. Присмотритесь к менее известным поставщикам: они часто работают на качество, выстраивая репутацию, но при этом готовы предложить более гибкие и выгодные условия. Перед тем, как заключить договор, также проверьте надёжность контрагента: долги, судебные дела, наличие сертификатов на товары.

- Подбор сотрудников. Найти персонал можно через знакомых, разместив пост о вакансии на личной странице в соцсетях, на сайтах для поиска работы и через доски объявлений на платформах «Авито» или «Юла». Если на точке фуд-корта вам может быть достаточного одного повара-кассира, который сам будет и готовить, и проводить оплату, то в отдельное заведение понадобится целая команда из повара, кассира, администратора зала, уборщика, а для продвижения бизнеса ещё и SMM-специалист. При ограниченном бюджете первое время часть задач можно брать на себя, к тому же это позволит лучше понять потребности клиентов. Но в долгосрочной перспективе на сотрудниках лучше не экономить, иначе у вас будет меньше времени на саморазвитие и расширение бизнеса. Первый нанятый повар-кассир должен быть с хорошей квалификацией, а при увеличении команды можно брать новичков с расчётом на то, что опытные члены команды обучат их необходимым навыкам.

- Выплата зарплаты. Один из важных бюрократических вопросов — правильно оформить персонал на работу. Для этого нужно:

- Система мотивации и текучесть персонала. В заведениях общепита текучесть персонала обычно высокая и составляет примерно 25–30% в год. Если цифры выше, стоит задуматься, а нет ли серьёзных недочётов в условиях труда. Система мотивации должна быть эффективной и прозрачной: сотрудники должны понимать, за что именно они получат материальное и нематериальное вознаграждение. Для того чтобы понять «боли» команды и вовремя их купировать, регулярно общайтесь с сотрудниками о том, какие у них профессиональные и личные планы на будущее.

Начинать привлекать первых покупателей следует за пару месяцев до открытия заведения, как минимум, повесив объявление «Скоро здесь откроется...». Обязательно разместите вывеску с названием, чтобы прохожие могли случайно вас заметить. Сразу начинайте вести соцсети: в дальнейшем, чтобы повысить охваты, могут потребоваться вложения в таргетированную рекламу и покупку рекламных интеграций у блогеров. Можно попробовать раздавать акционные флаеры или необычно брендировать стаканчики на вынос, чтобы покупатели отмечали вас в соцсетях. Экспериментируйте с каналами продвижения, чтобы понять, какой подходит лучше именно вам.

Теперь, когда вы просчитали расходы и поняли примерные доходы, можно сделать вывод, а хватает ли средств на открытие и поддержание бизнеса. Учитывайте разовые расходы на покупку мебели и техники, регистрацию бизнеса, а также постоянные статьи расходов на зарплату сотрудникам, продукты, коммунальные услуги и продвижение бизнеса. Хороший срок окупаемости для заведения общепита — до года, поэтому рассчитывать стоимость блюд надо так, чтобы средства, которые вы вложили в открытие бизнеса, окупились быстрее, чем за 365 дней.

И помните, что существуют риски, которые от вас не зависят. Заранее продумайте, что будете делать, если что-то пойдет не по плану. Например, если арендатор поднимет стоимость или у поставщика испортится товар.

- Уведомление Роспотребнадзора. Не забудьте предупредить Роспотребнадзор, что открыли свое дело, отправив уведомление через Госуслуги. Штраф за отсутствие уведомления варьируется от 3 000 до 20 000 рублей в зависимости от размера предприятия.

- Выбор организационно-правовой формы. Если вы планируете открыть одну небольшую точку общепита, то подойдёт статус ИП, а если будет большое заведение или сеть фастфуда — ООО.

- Выбор кодов ОКВЭД. При регистрации бизнеса нужно указать код основной деятельности. Для точек общепита это 56.10 «Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания».

- Налоговая система. Юрлица и ИП могут выбрать между общей и упрощённой (УСН) системами налогообложения, а у ИП добавляется ещё и патентная. У каждой есть преимущества и ограничения. Так, например, по патентной форме площадь зала не должна превышать 150 квадратных метров, а в штате может быть не больше 15 сотрудников, кроме того, есть региональные особенности. Оформление свидетельства о постановке на учёт в ИФНС занимает в среднем 5–7 дней.

- Регистрация под ключ. Один из простых способов зарегистрировать бизнес — обратиться в банк, который предоставляет услугу под ключ. Часто это делается бонусом к открытию расчётного счёта.

Зарегистрировать ИП можно при открытии расчётного счёта в ПСБ с тарифным планом «СВОи», через портал Госуслуг или личное посещение ФНС. Открытие расчётного счёта необходимо, чтобы проводить финансовые операции.